Tipps | 0815, shopping, einfach, anders...
TIPPS & TRICKS
Der Espresso ist die Zubereitungsart, die den Geschmack und das Aroma am stärksten hervorhebt. Die Zubereitung eines il vero espresso italiano ist eine wahre Kunst. Dennoch können auch Sie Zuhause ein optimales Ergebnis erreichen, wenn Sie folgende Regeln beachten:
DIE QUALITÄT DES WASSERS
Unser Caffè besteht zu 99% aus Wasser, daher liegt es auf der Hand, dass auch die Wasserqualität den Geschmack beeinflusst. Bei Vollautomaten entleeren Sie deshalb regelmäßig den Wassertank und bereiten Ihren Caffè mit frischem Wasser zu. Für die Funktion der Kaffeemaschine ist es wichtig, einen Anti-Kalk-Filter zu benutzen.
DIE KORREKTE DOSIERUNG
Die optimale Dosierung für eine gute Tasse Espresso beträgt bei der Zubereitung mit einer Siebträgermaschine zwischen 7 und 10 Gramm Kaffeemehl. Die genaue Menge hängt unter anderem von der Kaffeemischung, dem Mahlgrad und der Größe des Siebes im Siebträger ab.
Ein Espresso wird traditionell mit 25–30ml Wasser zubereitet und ist auch die Basis für Cappuccino & Latte Macchiato. Bevorzugen Sie einen leichteren Caffè, dann bereiten Sie einen Lungo mit 100–120 ml Wasser zu.
DIE RICHTIGE ZUBEREITUNG
Verteilen Sie das Kaffeemehl gleichmäßig im Siebträger und pressen Sie dieses kräftig an. Sollte die Oberfläche schief sein, sucht sich das Wasser den Weg des geringsten Widerstands und es werden zu wenig Aroma- und Bitterstoffe aus dem Kaffeemehl extrahiert. Eine ebene Oberfläche ist für einen guten Espresso demnach unerlässlich.
DIE RICHTIGE ZUBEREITUNGSDAUER
Der Espresso muss gleichmäßig und kontinuierlich in die Tasse fließen, die Zubereitungsdauer mittels Siebträger sollte zwischen 24 und 30 Sekunden und bei einem Vollautomaten nicht weniger als 20 Sekunden betragen. Fließt der Espresso zu schnell, ist er unterextrahiert und schmeckt sauer. Läuft der Caffè zu langsam, ist er überextrahiert und wird bitter.
DIE GRÜNDLICHE PFLEGE
Beseitigen Sie vor jeder neuen Zubereitung die Kaffeerückstände in der Brüheinheit und im Siebträger, um unerwünschte und bittere Geschmacksnoten zu vermeiden. Dazu spülen Sie vor der Zubereitung des nächsten Espresso die Brüheinheit durch und wischen den Siebträger mit einem dafür vorgesehenen Tuch trocken aus. Reinigen Sie auch den Vollautomaten regelmäßig mittels Pflegeprogramm lt. Anleitung.
DIE RICHTIGE LAGERUNG
Um das Aroma bestmöglich zu bewahren, ist die richtige Lagerung der Bohnen besonders wichtig: kühl, dunkel, trocken & luftdicht – geschützt vor Feuchtigkeit, Licht & Sonne, Sauerstoff und fremden Gerüchen.
Nicht im Kühlschrank lagern, da der geröstete Kaffee dort Feuchtigkeit auf- bzw. fremde Gerüche annimmt. Verbrauchen Sie die offene Packung schnellstmöglich bzw. lagern Sie diese bis dahin in einer luftdichten Dose.
Füllen Sie nur so viele Bohnen in den Bohnenbehälter, wie Sie am gleichen Tag zubereiten, um die Bohnen nicht unnötig dem Sauerstoff auszusetzen.